Tema: Tips y secretos de la cocina

Veo por acá algunos temas dispersos al respecto, pero me gustaría mucho incursionar poco a poco en el mundo gastronómico, obviamente un curso es muy oneroso y casi no tengo tiempo, yo se que la mayor parte es incursionar empíricamente, pero también quisiera realizar acá un compendio de tips y secretos en la cocina.

Por ejemplo, iniciando me gustaría saber de carnes: cómo madurar una carne? qué es sellar y la mejor forma de hacerlo? métodos de cocción? cómo controlar el término de la carne? formas de "quitarle el sabor" a ciertas carnes? cómo marinar y por cuánto? métodos de corte (he escuchado que es mejor cortarla de cierta forma para que no endurezca, etc)?

Iniciado por MBP

Veo por acá algunos temas dispersos al respecto, pero me gustaría mucho incursionar poco a poco en el mundo gastronómico, obviamente un curso es muy oneroso y casi no tengo tiempo, yo se que la mayor parte es incursionar empíricamente, pero también quisiera realizar acá un compendio de tips y secretos en la cocina.

Por ejemplo, iniciando me gustaría saber de carnes: cómo madurar una carne? qué es sellar y la mejor forma de hacerlo? métodos de cocción? cómo controlar el término de la carne? formas de "quitarle el sabor" a ciertas carnes? cómo marinar y por cuánto? métodos de corte (he escuchado que es mejor cortarla de cierta forma para que no endurezca, etc)?

Pues la verdad eso lo puedes buscar en internet, yo no soy cocinero pero he aprendido mucho de probar cosas, sea mandado y cuando tenga alguna duda busque la vara en internet, suerte.

Iniciado por MBP

Veo por acá algunos temas dispersos al respecto, pero me gustaría mucho incursionar poco a poco en el mundo gastronómico, obviamente un curso es muy oneroso y casi no tengo tiempo, yo se que la mayor parte es incursionar empíricamente, pero también quisiera realizar acá un compendio de tips y secretos en la cocina.

Por ejemplo, iniciando me gustaría saber de carnes: cómo madurar una carne? qué es sellar y la mejor forma de hacerlo? métodos de cocción? cómo controlar el término de la carne? formas de "quitarle el sabor" a ciertas carnes? cómo marinar y por cuánto? métodos de corte (he escuchado que es mejor cortarla de cierta forma para que no endurezca, etc)?

Lo mejor es buscar en internet o si tienes un amigo chef que el compa le diga mejor o le enseñe, pero la practica es lo que realmente le da la habilidad, a grandes rasgos varias de las consultas:

Madurar la carne significa que ha sido carne reposada, refrigerada durante algun tiempo con o sin condimentos, este proceso mejora la carne ya que los nervios se disuelven y le da un gusto mejor, algunas personas lo hacen con aceite de oliva y un par de ajos y un lomito lo dejan madurar unas dos semanas, es increible el resultado.
Sellar la carne es exponerla a un fuego muy alto por poco tiempo para que la parte externa haga una capa dura que no permita los jugos de la carne salirse duranto el cocimiento, en la parrilla o un sarten se sube el fuego y se pone la carne rotandola para que toda la superficie selle, despues se cocina de la manera escojida.
El termino de la carne se le da con la dureza, si esta muy suave esta con sangrita o le falta y entre mas dura se ponga quiere decir que esta mejor cocida, si conoce el tipo de carne y la ha cocinado varias veces el tiempo es muy parametro para saber en que punto esta.
Marinar y eso es muy amplio y varia, pero minimo marinar por 12 horas en la refrigeradora para que los sabores realmente ingresen en la carne.
La carne se recomienda cortarla siguiendo los tejidos musculares, se ven como fibras la idea es cortarlas a lo largo y transversalmente, lo que hace que los jugos se salgan y quede un poco seca la carne. La carne ya sea a la parrilla o a la plancha hay que dejarla reposar al menos 5 minutos para evitar que los jugos se salgan cuando se corte.
Provecho!