Producir vino es un arte y una ciencia, un viticultor ya sabe que es lo quiere lograr con un vino desde antes incluso de sembrar la semilla de las viñas, después afectan otros factores como el clima que le permitirán una buena cosecha.
Por lo general los vinos que uno puede comprar en el supermercado o en la licoreria, ya están en el punto justo para disfrutarlos como el productor lo tenía planeado, sí no se gastan y sobre todo no se almacenan en condiciones adecuadas se corre el riesgo de que se echen a perder en uno o dos años.
Por lo anterior es que los vinos que se consiguen en el mercado son de cosechas de no más de 3 años. En la sección del supermercado casi siempre hay una zona de vinos caros con precios por arriba de los veinte mil y he visto hasta o más de 150 mil, si se fija bien esos vinos tienen cosechas de 5 o más años, esos si están planeados para ser añejados.
En todo caso si va tratar de añejar un vino debería ser un tinto seco como los caberbet sauvvignon, por dos motivos, uno me parece que sólo los tintos se añejan y dos los vinos afrutados por el alto contenido de azúcar corren el riesgo de avinagrar con más facilidad.
Ese dicho de envejecer como el vino en la práctica no es utilizada.
En su caso mejor de le camino al marqués y a los chilenos.
Salud!
